Tabellen, tips en recepten Oven 2 electrolux Electrolux. Thinking of you. Ga voor meer van onze ideeën naar www.electrolux.com Inhoud Toepassingen, tabellen en tips 2 Recepten met Kook- en bakassistent 11 Wijzigingen voorbehouden Toepassingen, tabellen en tips Waarschuwing! Zie het hoofdstuk 'Veiligheidsinformatie'. Informatie over acrylamide Belangrijk! Volgens recente wetenschappelijke informatie kan het intensief bruinen van levensmiddelen (met name in producten die zetmeel bevatten), een gezondheidsrisico vormen tengevolge van acrylamides. Om die reden adviseren wij levensmiddelen zoveel mogelijk bij lage temperaturen gaar te laten worden en de gerechten niet te veel te bruinen. Binnenkant van de deur Aan de binnenkant van de ovendeur ziet u de nummers van de inzetniveaus. De temperaturen en baktijden in de tabellen zijn slechts als richtlijn bedoeld. Deze zijn afhankelijk van de recepten en de kwaliteit en de hoeveelheid van de gebruikte ingrediënten. Bakken normale instellingen (temperatuur, gaartijden) en de ovenniveaus aan de tabelwaarden aan. · Bij langere baktijden kunt u de oven ca. 10 minuten voor het einde van de baktijd uitschakelen, om te profiteren van de restwarmte. Wanneer u diepgevroren levensmiddelen gebruikt, kunnen de platen in de oven tijdens het bakken vervormen. Wanneer de platen afkoelen, verdwijnt de vervorming. Aanwijzigen bij de baktabellen · Wij raden aan om de eerste keer de lagere temperatuur in te stellen. · Als u geen concrete aanwijzingen kunt vinden voor uw eigen recept, kijkt u dan bij een soortgelijk product. · Bij het bakken van gebak op meerdere niveaus kan de baktijd ca. 10-15 minuten langer zijn. · Als het gebak niet overal even hoog is, wordt het gebak in het begin van het bakproces niet overal even bruin. Verander in dit geval de temperatuurinstelling niet. De verschillen verminderen tijdens het bakproces. Algemene aanwijzingen · Uw nieuwe oven kan een andere bak-/ braadverhouding hebben dan het apparaat dat u tot nu toe gebruikt heeft. Pas uw Bakken op één ovenniveau - bakken in bakblikken Soort gebak Tulband of brioche Moskovisch gebak/ vruchtencake Cake, zacht Cake, zacht Ovenfunctie Multi hetelucht Multi hetelucht Multi hetelucht Boven + onderwarmte Niveau 1 1 1 1 Temperatuur (°C) 150 - 160 140 - 160 140 160 Tijd (u:min) 0:50 - 1:10 1:10 - 1:30 0:25 - 0:40 0:25 - 0:40 electrolux 3 Soort gebak Taartbodem van zandtaartdeeg 1) Taartbodem van roerdeeg Appeltaart Appeltaart (2 vormen Ø 20 cm, diagonaal geplaatst) Appeltaart (2 vormen Ø 20 cm, diagonaal geplaatst) Hartige taart (bijv. quiche lorraine) Kwarktaart 1) Oven voorverwarmen Ovenfunctie Multi hetelucht Multi hetelucht Boven + onderwarmte Multi hetelucht Niveau 3 3 1 1 Temperatuur (°C) 170-180 150 - 170 170 - 190 160 Tijd (u:min) 0:10 - 0:25 0:20 - 0:25 0:50 - 1:00 1:10 - 1:30 Boven + onderwarmte Multi hetelucht Boven + onderwarmte 1 180 1:10 - 1:30 1 1 160 - 180 170 - 190 0:30 - 1:10 1:00 - 1:30 Bakken op één ovenniveau - taarten/gebak/brood op bakplaten Soort gebak Vlechtbrood/broodkrans Kerststol 1) Brood (roggebrood) - Eerst 1) - Vervolgens Roomsoezen/tompoezen 1) Koninginnenbrood (opgerolde cake met jam) 1) Kruimeltaart (droog) Amandelcake/suikertaart 1) Vruchtentaart (op gistdeeg/roerdeeg) 2) Vruchtentaart (op gistdeeg/roerdeeg) 2) Boven + onderwarmte Boven + onderwarmte Multi hetelucht Boven + onderwarmte Multi hetelucht Boven + onderwarmte 3 3 Ovenfunctie Boven + onderwarmte Boven + onderwarmte Boven + onderwarmte Niveau 3 3 1 230 160 - 180 160 - 170 180 - 200 0:25 0:30 - 1:00 0:15 - 0:30 0:10 - 0:20 Temperatuur (°C) 170 - 190 160 - 180 Tijd (u:min) 0:30 - 0:40 0:40 - 1:00 3 3 3 3 150 - 160 190 - 210 150 170 0:20 - 0:40 0:15 - 0:30 0:35 - 0:50 0:35 - 0:50 4 electrolux Soort gebak Vruchtencake met kruimeldeeg Gistcake met delicate garnering (bijvoorbeeld kwark, room, puddingvulling) 1) Pizza (met veel garnering) 1)2) Pizza (dunne korst) 1) Ongedesemd brood Vlaaien 1) Oven voorverwarmen 2) Gebruik de diepe braadpan Ovenfunctie Multi hetelucht Boven + onderwarmte Niveau 3 3 Temperatuur (°C) 160 - 170 160 - 180 Tijd (u:min) 0:40 - 1:20 0:40 - 1:20 Multi hetelucht Multi hetelucht Multi hetelucht Multi hetelucht 1 1 1 1 180 - 200 200 - 220 200 - 200 180 - 200 0:30 - 1:00 0:10 - 0:25 0:08 - 0:15 0:35 - 0:50 Bakken op één ovenniveau - koekjes Soort gebak Zandkoekjes Spritsgebak Spritsgebak 1) Roerdeegkoekjes Eiwitgebak, schuimgebak Bitterkoekjes Klein gerezen gebak Bladerdeeg 1) Broodjes 1) Broodjes 1) Kleine cakes (20 stuks/bakplaat) 1) Ovenfunctie Multi hetelucht Multi hetelucht Boven + onderwarmte Multi hetelucht Multi hetelucht Multi hetelucht Multi hetelucht Multi hetelucht Multi hetelucht Boven + onderwarmte Multi hetelucht Niveau 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 Temperatuur (°C) 150 - 160 140 160 150 - 160 80 - 100 100 - 120 150 - 160 170 - 180 160 180 140 Tijd (u:min) 0:06 - 0:20 0:20 - 0:30 0:20 - 0:30 0:15 - 0:20 2:00 - 2:30 0:30 - 0:60 0:20 - 0:40 0:20 - 0:30 0:20 - 0:35 0:20 - 0:35 0:20 - 0:30 electrolux 5 Soort gebak Kleine cakes (20 stuks/bakplaat) 1) 1) Oven voorverwarmen Ovenfunctie Boven + onderwarmte Niveau 3 Temperatuur (°C) 170 Tijd (u:min) 0:20 - 0:30 Bakken op meer dan één niveau - cakes/taarten/brood op bakplaten Soort gebak Roomsoezen/tompoezen 1) Kruimeltaart 1) Oven voorverwarmen Multi hetelucht 2 niveaus 1/4 1/3 Multi hetelucht 3 niveaus ----- Temperatuur (°C) 160 - 180 140 - 160 Tijd (u:min) 0:35 - 0:60 0:30 - 0:60 Bakken op meer dan één niveau - koekjes/kleine cakes/taartjes, pasteitjes/ broodjes Soort gebak Zandkoekjes Spritsgebak Roerdeegkoekjes Eiwitgebak, schuimgebak Bitterkoekjes Klein gerezen gebak Bladerdeeg 1) Broodjes Kleine cakes (20 stuks/ bakplaat) 1) 1) Oven voorverwarmen Multi hetelucht 2 niveaus 1/3 1/3 1/3 1/3 1/3 1/3 1/3 1 /4 1 /4 Multi hetelucht 3 niveaus 1 / 3 /5 1 / 3 /5 --------------- Temperatuur (°C) 150 - 160 140 160 - 170 80 - 100 100 - 120 160 - 170 170 - 180 160 140 Tijd (u:min) 0:15 - 0:35 0:20 - 0:60 0:25 - 0:40 2:10 - 2:50 0:40 - 1:20 0:30 - 0:60 0:30 - 0:50 0:30 - 0:45 0:25 - 0:40 Baktips Bakresultaat Mogelijke oorzaak Oplossing Plaats de cake op een lager ovenniveau. Stel de oventemperatuur lager in. De onderkant van de Onjuist ovenniveau. cake is te licht van kleur De cake zakt in (wordt klef, klonterig, streperig). De cake zakt in (wordt klef, klonterig, streperig). De cake zakt in (wordt klef, klonterig, streperig). De cake is te droog. De cake is te droog. Te hoge oventemperatuur. Te korte baktijd. Baktijd verlengen. Stel geen hogere baktemperaturen in voor kortere baktijden. Minder vocht gebruiken. Houd de mengtijden aan, vooral wanneer u mixers gebruikt. Stel een hogere oventemperatuur in. De baktijd verkorten. Te veel vocht in het deeg. Te lage oventemperatuur. Te lange baktijd. 6 electrolux Bakresultaat De cake wordt niet gelijkmatig bruin. De cake wordt niet gelijkmatig bruin. Mogelijke oorzaak Te hoge oventemperatuur en te korte baktijd. Het deeg is niet gelijkmatig verdeeld Oplossing De oventemperatuur lager instellen en de baktijd verlengen. Verdeel het deeg gelijkmatig over de bakplaat Stel de baktemperatuur iets hoger in De cake wordt niet gaar Te lage temperatuur. binnen de aangegeven baktijd. Pizza hetelucht tabel Soort gebak Pizza (dunne korst) 1) Rekstand 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Temperatuur °C 200 - 230 180 - 200 180 - 200 160 - 180 170 - 190 140 - 160 140 - 160 150 - 170 160 - 180 230 160 - 180 230 Tijd in min 15 - 20 25 - 35 40 - 60 45 - 60 45 - 55 80 - 90 50 - 60 50 - 60 50 - 60 10 - 20 45 - 55 15 - 25 Pizza (met veel garnering) Taarten Spinazietaart Quiche lorraine Kwarktaart, rond Kwarktaart op plaat Appeltaart, bedekt Groentetaart Ongedesemd brood 1) Bladerdeegtaart 1) Flammekuchen (pizzaachtig gerecht uit de Elzas) 1) Piroggen (Russische variant op calzone) 1) 1) Oven voorverwarmen 1 180 - 200 15 - 25 Tabel voor ovenschotels en gegratineerde gerechten Schotel Pastaschotel Lasagne Groentegratin 1) Stokbrood bedekt met smeltkaas 1) Zoete ovenschotels Visschotels Ovenfunctie Boven + onderwarmte Boven + onderwarmte Circulatiegrill Circulatiegrill Boven + onderwarmte Boven + onderwarmte Rekstand 1 1 1 1 1 1 Temperatuur °C 180-200 180-200 160-170 160-170 180-200 180-200 Tijd in uren : Minimaal 0:45-1:00 0:25-0:40 0:15-0:30 0:15-0:30 0:40-0:60 0:30-1:00 electrolux 7 Schotel Gevulde groente 1) Oven voorverwarmen Ovenfunctie Circulatiegrill Rekstand 1 Temperatuur °C 160-170 Tijd in uren : Minimaal 0:30-1:00 Kant-en-klaargerechten Gerecht Diepvriespizza Friet (300-600 g) 1) Baguettes Vruchtentaarten Ovenfunctie Boven + onderwarmte Circulatiegrill Boven + onderwarmte Boven + onderwarmte Rekstand 3 3 3 3 Temperatuur °C Zie de instructies van de fabrikant 200-220 Zie de instructies van de fabrikant Zie de instructies van de fabrikant Tijd Zie de instructies van de fabrikant Zie de instructies van de fabrikant Zie de instructies van de fabrikant Zie de instructies van de fabrikant 1) Opmerking: Patat frites tijdens bakken 2 tot 3 keer omkeren Braden Algemene aanwijzingen: · Gebruik hittebestendig servies om te braden (lees de instructies van de fabrikant). · Grote braadstukken kunt u direct in de diepe braadpan braden of op een rooster met boven een braadpan. (Indien aanwezig) · Braad mager vlees in een braadpan met deksel. Op die manier blijft het vlees sappiger. · Alle soorten vlees, die een korst moeten krijgen, kunt u in de braadschaal zonder deksel braden. · Wij raden u aan vlees en vis vanaf 1kg in de oven te bereiden. Rundvlees Soort vlees Hoeveelheid 1 ­ 1,5 kg · Om het inbranden van vrijkomende vleessappen of vet te voorkomen, adviseren wij een beetje vloeistof in het braadservies te doen. · Braadstukken naar behoefte (na 1/2 - 2/3 van de gaartijd) keren. · Besprenkel grote braadstukken en gevogelte diverse keren tijdens het braden met het eigen vleessap. Hiermee bereikt u een beter braadresultaat. · Schakel de oven ca.10 minuten voor het einde van de braadtijd uit, om te profiteren van de restwarmte. Ovenfunctie Rekstan d 1 Temperatuur °C 200 - 250 Tijd (u:min) 2:00 - 2:30 per cm dikte Stoofvlees Rosbief of ossenhaas - van binnen rood 1) - binnen roze (medium) Boven + onderwarmte per cm dikte per cm dikte Circulatiegrill Circulatiegrill 1 1 190 - 200 180 - 190 0:05 - 0:06 0:06 - 0:08 8 electrolux Soort vlees Hoeveelheid per cm dikte Ovenfunctie Rekstan d 1 Temperatuur °C 170 - 180 Tijd (u:min) 0:08 - 0:10 - helemaal gaar 1) Oven voorverwarmen Circulatiegrill Varkensvlees Soort vlees Hoeveelheid 1 ­ 1,5 kg 1 ­ 1,5 kg 750 g - 1 kg 750 g - 1 kg Ovenfunctie Rekstan d 1 1 1 1 Temperatuur °C 160 - 180 170 - 180 160 - 170 150 - 170 Tijd (u:min) 1:30 - 2:00 1:00 - 1:30 0:45 - 1:00 1:30 - 2:00 Schouderstuk, nekstuk, hamlap Tussenribstuk, casselerrib Gehaktbrood Varkensschenkel (voorgekookt) Circulatiegrill Circulatiegrill Circulatiegrill Circulatiegrill Kalfsvlees Soort vlees Hoeveelheid 1 kg 1,5 -2 kg Ovenfunctie Rekstan d 1 1 Temperatuur °C 160 - 180 160 - 180 Tijd (u:min) 1:30 - 2:00 2:00 - 2:30 Geroosterd kalfsvlees Kalfsbout Circulatiegrill Circulatiegrill Lamsvlees Soort vlees Hoeveelheid 1 ­ 1,5 kg 1 ­ 1,5 kg Ovenfunctie Rekstan d 1 1 Temperatuur °C 150 - 170 160 - 180 Tijd (u:min) 1:15 - 2:00 1:00 - 1:30 Lamsbout, lamsgebraad Lamsrug Circulatiegrill Circulatiegrill Wild Soort vlees Hoeveelheid tot 1 kg 1,5 ­ 2 kg 1,5 ­ 2 kg Ovenfunctie Rekstan d 3 1 1 Temperatuur °C 220 - 250 210 - 220 200 - 210 Tijd (u:min) 0:25 - 0:40 1:15 - 1:45 1:30 - 2:15 Hazenrug, hazenbout 1) Reerug, hertenrug Reebout, hertenbout 1) Oven voorverwarmen Boven + onderwarmte Boven + onderwarmte Boven + onderwarmte electrolux 9 Gevogelte Soort vlees Hoeveelheid 200 ­ 250 g p.p. 400 ­ 500 g p.p. 1 ­ 1,5 kg 1,5 ­ 2 kg 3,5 ­ 5 kg 2,5 ­ 3,5 kg 4 ­ 6 kg Ovenfunctie Rekstan d 1 1 1 1 1 1 1 Temperatuur °C 200 - 220 190 - 210 190 - 210 180 - 200 160 - 180 160 - 180 140 - 160 Tijd (u:min) Stukken gevogelte Halve kip Kip, poularde Eend Gans Kalkoen Kalkoen Circulatiegrill Circulatiegrill Circulatiegrill Circulatiegrill Circulatiegrill Circulatiegrill Circulatiegrill 0:35 - 0:50 0:35 - 0:50 0:45 - 1:15 1:15 - 1:45 2:30 - 3:30 1:45 - 2:30 2:30 - 4:00 Vis (stoven) Soort vlees Hoeveelheid 1 ­ 1,5 kg Ovenfunctie Rekstan d 1 Temperatuur °C 210 - 220 Tijd (u:min) Hele vissen Boven + onderwarmte 0:45 - 1:15 Tabel vleesthermometer Rundvlees Gerecht Rosbief of ossenhaas van binnen rood Rosbief of ossenhaas medium Rosbief of ossenhaas helemaal gaar Kerntemperatuur vlees in ºC 45 - 50 60 - 65 70 - 75 Kerntemperatuur vlees in ºC 80 - 82 75 - 80 75 - 80 Gerecht Kalfsbraadstuk Kalfsbout Kerntemperatuur vlees in ºC 75 - 80 85 - 90 Varkensvlees Gerecht Fricandeau, hamlap Tussenribstuk, kasselerrib Gehaktbrood Kalfsvlees 10 electrolux Schapenvlees / lamsvlees Gerecht Schapenbout Schapenrug Lamsbout, lamsbraadstuk Kerntemperatuur vlees in ºC 80 - 85 80 - 85 70 - ...